ALIMENTO FUNCIONAL é aquele que contém uma substância ou componente com atividade biológica capaz de promover saúde e prevenir doenças. Esses alimentos, além de seu valor nutritivo inerente à sua composição (proteínas, vitaminas e minerais), trazem substâncias funcionais como o licopeno do tomate, a gordura do azeite e das oleaginosas, a isoflavona da soja e as fibras dos cereais, entre outras.

Nutricionista Mariana Del Bosco Rodrigues 

Ingredientes:

Caramelo:

• 100g de açúcar 

Pudim:              

• 6 claras

• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 2 colheres de sopa de geléia diet de damasco

• 2 colheres de sopa de lascas de amêndoa

• 3 colheres de sopa de açúcar

Calda de damasco:

• 250g de damasco seco (pré-hidratado por 2 horas)

• 3 xícaras de chá de água 

Decoração:

• 4 colheres de sopa de amêndoas 

Preparo:

Caramelo:

                        Aqueça o açúcar em uma panela antiaderente até formar uma calda. Despeje a calda ainda quente em uma fôrma de pudim (fôrma de anel com 22cm de diâmetro) e deixe esfriar. 

Pudim:

                        Na batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até formar um suspiro (bem firme). Com o auxílio de uma colher misture a geléia diet e as amêndoas e despeje na fôrma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e desenforme quente. 

Calda de damasco:

                        Ferva os damascos nas 3 xícaras de água até que fiquem macios, deixe esfriar, bata no liqüidificador e peneire. Regue o pudim com a calda de damascos, decore com as amêndoas e sirva.           

Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 125Kcal
Porcentagem de gordura: 14%

Nutricionista Ana Paola Monegaglia

Ingredientes:

• 3 coxas de peru (1,3Kg)

 Para o recheio:

•  1 maço grande de espinafre limpo e lavado (500g)

•   3 colheres (sopa) de azeite

• 100ml de água

• 1 cebola pequena picada

• 1 tomate médio maduro, sem semente, cortado em cubinhos

• 4 nozes picadas

• sal, pimenta do reino, orégano e gengibre em pó à gosto

• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• 1 ovo grande

• 40g de ricota ralada 

Para o molho:

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola pequena picada

• 3 tomates médios, sem sementes picados

• 3 colheres de sopa de manjericão

• sal e pimenta do reino à gosto 

Preparo do recheio:

                        Numa panela, cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre até ficarem macias. Retire do fogo, pique e reserve. Em outra panela com azeite e água cozinhe a cebola em fogo baixo até ficar macia.

                        Acrescente o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Adicione as nozes, o sal, a pimenta do reino, o orégano, o gengibre, a cebolinha e a salsinha. Misture bem e deixe aquecer. Retire do fogo e bata no liqüidificador  com o ovo e a ricota. Reserve.

                        Pré-aqueça o forno a 200º C (quente). Corte cada coxa no sentido do comprimento e retire os ossos e as cartilagens.

                        Espalhe uma porção do recheio no centro de cada uma e feche amarrando com um barbante, coloque as coxas em uma assadeira e eleve ao forno pré-aquecido por 50 minutos (até ficarem douradas). Retire do forno e deixe amornar. Tire o barbante, corte-as  em fatias de 1,5cm e arrume numa travessa. 

Preparo do molho:

            Em uma panela, refogue a cebola no azeite em fogo baixo, até ficar macia. Acrescente o tomate, misture, tampe e deixe cozinhar até que comece a desfazer. Junte o manjericão, o sal e a pimenta e misture. Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva.                            

Rendimento: 26 fatias
Calorias por porção: 107,5 Kcal por fatia
Porcentagem de gordura: 19%

Nutricionista Mônica Beyruti

Ingredientes: 

• 1 cebola picada

• 50g de margarina light

• 1 xícara de chá de milho verde

• 1 xícara de chá de ervilha em conserva

• 4 colheres de sopa de passas pretas

• 200g. de farinha de mandioca torrada

• 2 c. sopa de salsa picada

• sal à gosto

• 2 xícaras de chá de cereal matinal à base de trigo integral (nesfit) triturado

Preparo: 

Doure a cebola na margarina light. Acrescente o milho, a ervilha, as passas e mexa. Vá despejando a farinha de mandioca e mexendo até que fique bem úmida. Acrescente o cereal e a salsa.

Rendimento: 20 porções
Calorias por porção: 73 Kcal
Porcentagem de gordura: 10%